Veganos

«El veganismo es una filosofía de vida que excluye todas las formas de explotación y crueldad hacia el reino animal e incluye una reverencia a la vida. En la práctica se aplica siguiendo una dieta vegetariana pura y anima el uso de alternativas para todas las materias derivadas parcial o totalmente de animales».
Donald Watson, miembro fundador de la Sociedad Vegana (Vegan Society)
Los vegetarianos pueden poseer diversos tipos de razones para decidir su alimentación, como motivos religiosos, ecológicos, de salud o motivos éticos.
Las razones que presentan los veganos son casi siempre éticas, pues el veganismo es un posicionamiento ético que no sólo consiste en una alimentación vegetariana estricta o pura (sin productos de origen animal) sino también en no violar los intereses fundamentales de los animales en todos los demás ámbitos de la vida.
El Veganismo se opone, no solo a la explotación de animales, sinó también a la explotación de seres humanos.
Recientemente, en la ciudad de Mar del Plata, un grupo de Veganos interrumpió un espectáculo que involucraba delfines en el Aquarium.

Foto: Animalistas Mar del Plata

¿Porque no comer carne?

Ensalada Veggie Garden, receta

Vegetarianismo

Hace 26 años que llevo esta dieta, que creo es la que mejor se adapta al tipo de vida Occidental, cuando de optar por el vegetarianismo se trata. Luego de tantos años, de alimentarme de esta manera, me he hecho estudios médicos para comprobar si mis valores se hallaban bien y siempre han dado perfectos. Claro para lograr esto uno debeser equilibrado a la hora de elegir que comer cada día, no solo el vegetariano por cierto, también el que come carne así debería hacerlo. Les invito a conocer esta elección de vida, que va más allá de lo netamente nutricional.

  OVO-LACTO-VEGETARIANO

 Un ovo-lacto vegetariano es un vegetariano que consume productos lácteos (es decir leche y sus derivados, como el queso, la mantequilla o el yogur) y huevos. «Lacto» hace referencia a la “leche” y «ovo» a “huevos”.

Se trata del tipo de vegetariano más común en occidente. Generalmente hablando, cuando se mal emplea el término «vegetariano», se asume que se trata de un ovo-lacto vegetariano. En este tipo de dieta sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina) además de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes y/o preservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y naturista.

Veamos la diferencia entre las diferentes tendencias:

Nombre dieta	Carne (incluye pescado)	huevos	lácteos
Ovo Lacto Vegetariano	No	Sí	Sí
Lacto vegetariano	No	No	Sí
Ovo vegetariano	No	Sí	No
Vegano o Vegetariano	No	No	No

 

SALUD

Según la American Dietetic Association, un régimen vegetariano equilibrado no genera ninguna carencia y es recomendable para la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades, como el cáncer de colon y de prostata.

Quiero aclarar un punto del cual mucho se habla, cuando de las supuestas carencias de una dieta vegetariana se trata y es la siguiente:

Actualmente existe controversia en torno a los ácidos DHA y EPA, dos de los componentes de los ácidos grasos omega-3. Estos componentes existen en el pescado y en la carne, pero no se encuentran en productos de origen vegetal, salvo en determinadas algas, y en el aceite de Inca Inchi o Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.), proveniente de Perú. Este tiene el mayor contenido de Omega 3, en comparación a los aceites de todas las semillas oleaginosas utilizadas en el mundo, para consumo humano, el aceite de Sacha Inchi es una de las fuentes vegetales más grandes de Omega, un ácido graso esencial para la vida del ser humano. Contiene Omega 3 (48%), Omega 6 (36%), Omega 9 (9%), proteínas (33%) y antioxidantes (50%). Agreguemos también que el organismo es capaz de sintetizar DHA a través de la conversión del ALA (Ácido alfa-linolénico, nombre químico: octadeca-9,12,15-trienoico), otro ácido graso omega-3 más fácil de obtener en una dieta vegetariana, pues se encuentra en diversos alimentos como los aceites vegetales comunes (en especial el aceite de lino)

Hay estudios que han demostrado evidencias de que el ALA está asociado a un riesgo menor de enfermedad cardiovascular, pero por un mecanismo aún no entendido. El cuerpo convierte el ALA en ácidos grasos de cadena más larga, el ácido eicosapentaenóico (EPA) y el ácido docosahexaenóico (DHA). No se sabe si el efecto protector en contra de arritmias cardíacas es ejercida por el ALA mismo o por los productos metabólicos eicosanoideos. Algunos estudios han enlazado al ALA con la prevención del cáncer de próstata y la degeneración macular, aumentando el riesgo un 70% por encima  los sujetos que no recibieron el ALA. Se ha sugerido en algunas investigaciones que existe un mayor efecto neuroprotector en modelos vivos para la isquemia y ciertos tipos de epilepsias.

  

LA ETICA

No me extenderé en este tema, solo pensemos que esta probado sobradamente que podemos vivir sin la necesidad de tomar la vida de ningún animal.

 

CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

 Las verduras han tenido siempre un periodo de conservación de varios días en un medio refrigerado (a una temperatura de 8º C), el tiempo depende principalmente del tipo de verdura (máximo una semana). Hay que ser consciente de que las verduras y las frutas maduras son muy susceptibles de recibir invasión de microorganismos tóxicos. Durante el almacenaje en este medio se debe poner las verduras en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético.Se puede prolongar su tiempo de consumo mediante congelación en cámaras especiales (en este caso pueden llegar hasta 12 meses de conservación). Se debe ser consciente que el congelado no erradica el Clostridium botulinum en los alimentos de bajo nivel de acidez tal y como las verduras, lo que si es cierto es que a partir de 0ºC  la bacteria deja de emitir toxinas botulínicas causantes del botulismo. El congelado de verduras no destruye las enzimas existentes en los tejidos de las verduras, aunque estas enzimas suelen degradarse si previamente a la congelación se escaldan (eliminando así también la existencia de microorganismos). El congelado de verduras afecta mucho a la textura debido a al contenido de agua de sus tejidos, aunque estos cambios son menos notables en las verduras como los guisantes (se dice que mejoran su sabor con el congelado) y las judías verdes.  

ENVASADO

 

 Enlatado:

  Las verduras se pueden conservar también en liofilización (al vacío) o pueden ponerse en diferentes tipos de conservas. Suelen emplearse para el enlatado de las verduras tanto recipientes de vidrio como de latón, es fácil de entender que las verduras previo a su introducción en la conserva se escalfan para reducir la actividad enzimática. En la conservación se emplea diferentes medios acuosos en vinagre, aceite o sal. La actividad de envasado ha sido en la Antigüedad una tarea casera, se ha conservado desde la propia verdura: pimiento del piquillo, hasta platos como la menestra de verduras.

 

EL VEGETARIANISMO EN EL MUNDO

La India, sin ninguna duda, tiene la mayor cantidad de vegetarianos del mundo. Según la Unión Vegetariana Europea, se estima que entre el 15-20% de la población es vegetariana.

Influidos por factores que van desde la salud a la economía, pasando por la ética y la religión, millones de personas en todo el mundo se están volviendo vegetarianas. Tan sólo en los EE.UU., mas de diez millones de personas ahora se consideran vegetarianas Entre aquellos que han renunciado a la carne figuran muchas celebridades: las estrellas de cine Gloria Swanson, William Shatner, Dennis Weaver, Samantha Eggar, Candice Bergen, Brooke Shields y Sandy Dennis; los músicos Michael Jackson, Paul McCartney,  John Denver, Johnny Cash, Jeff Beck, Chubby Checker, Graham Nash, David Cassidy, Johnny Rivers, Captain & Tennile, Alice Coltrane, Annie Lennox, Christie Hynde, Donovan, Stevie Wonder y Todd Rundgren; la modelo Christie Brinkley. En los deportes, la lista incluye a Chris Campbell (campeón mundial de lucha libre en 1981), Edward Moses (poseedor del récord mundial en los 400 metros con obstáculos), Aaron Pryor (ex campeón mundial de boxeo peso welter). Robert Di Costella (campeón olímpico de maratón), Anton Innaver (campeón olímpico de esquí), Killer Kowalsky (luchador) y todo el equipo de los Leones de Seibu (Japón), quienes ganaron la Serie del Pacífico de béisbol dos años seguidos, luego de volverse vegetarianos.

RECETAS

1) Receta:

 Ingredientes——————————————————————————-2 berenjenas 3 patatas 1 calabacín 2 cebollas 250 gr. de champiñones 500 gr. de magro picado 500 gr. de tomate triturado Queso rallado al gusto

Bechamel

 Procedimiento: Se cortan las patatas a láminas y se colocan en la bandeja que se va a hornear. Introducir las patatas en el horno mientras éste se calienta. Se trocean las verduras y se sofríen junto al magro, reservando una berenjena para añadir después. Salpimentar. Una vez el sofrito está hecho se añade el tomate triturado. Sacar las patatas del horno y añadirles el sofrito. Cubrirlo con una berenjena cortada a láminas. Hornear a 225 grados durante unos 20 minutos aproximadamente.

Añadir finalmente la bechamel y el queso rallado por encima y dejar que se dore.

2) Receta:

 * 1 kg. de habas tiernas con vaina* 750 gr. de patatas* 50 gr. de tocino de zapallo* Harina* Sal* Agua* Aceite

* Ajos

 ELABORACIÓN:

 Se pone a hervir el agua, se sala y se agregan las habas cortadas y limpias, (mejor echarlas a puñados y no todas de vez para que no deje de hervir).

En una sartén se fríen unos ajos y se añaden los trocitos de zapallo, se agrega una cucharada de harina y se añade un poco de caldo. Se escurren las habas ya cocidas y se les incorpora este sofrito dándoles unas vueltas. Se cortan las patatas a cuadritos y se fríen también. Se incorporan las patatas al resto y ya están listas.

3) Receta:

 INGREDIENTES2 calabacines 2 pimientos verdes 3 tomates maduros 1 cebolla

3 patatas

200 gramos de mozarellaAceite Sal

ELABORACIÓN:

Cortaremos todo y lo pondremos en una cazuela en crudo, para cocer. Cuando esté a media cocción añadiremos la mozarella